Viesmīlības nozare sastāv no liela skaita nelielu, ātri secīgu uzdevumu. Virtuve strādā ar pasūtījumiem, sagatavošanu, gatavošanu un izsniegšanu. Zālē ir rezervācijas, apkalpošana, norēķini un sūdzību izskatīšana. Aizkulisēs notiek iepirkumi, krājumu pārvaldība, personāla plānošana un administrēšana. Daudzi no šiem darbiem ir īslaicīgi, taču kopējais stundu skaits galvenokārt ir saistīts ar divu veidu aktivitātēm: saskarsmi ar viesi un tā organizēšanu, kas tam nepieciešams. Šie divi darba veidi ļoti atšķirīgi reaģē uz to, ko AI šodien spēj paveikt.
Saskarsmes brīdis ar viesi ir tas, kur viesmīlības uzņēmumi izceļas. Viesmīlis, kurš izjūt atmosfēru, pavārs, kurš improvizē alerģijas gadījumā, saimnieks, kurš atrisina sarežģītu situāciju — tas ir darbs, kurā cilvēki pieņem lēmumus, balstoties uz to, ko viņi tajā brīdī redz un dzird. Ap to atrodas organizatoriskā darba loks, ko vieglāk var noteikt noteikumos un modeļos. Šis loks ir tas, kur izmaiņas kļūst redzamas vispirms.
Rezervācijas, apstiprinājumi un atgādinājumi daudzos viesmīlības uzņēmumos jau ir automatizēti. Sistēma, kas pieņem rezervācijas, sadala galdus un seko līdzi neierašanās gadījumiem, to dara bez darbinieka iesaistes, ja vien nerodas izņēmums. Pasūtījumi piegādātājiem bieži seko fiksētam modelim: iepriekšējā perioda patēriņš, sezona un krājumu minimums. Ja šis modelis ir stabils, sistēma var ierosināt vai automātiski izvietot lielāko daļu pasūtījuma pozīciju, un darbinieks izvērtē novirzes.
Personāla plānošana ir trešā joma, kurā tiek patērēts daudz stundu un kur automatizācija jau ir tālu attīstīta. Plānošanas sistēma, kas apvieno vēsturisko noslogojumu, laika prognozi un pieprasīto atvaļinājumu, var sagatavot pirmo grafika melnrakstu. Jautājums par to, kuru plānošanas sistēmas daļu var pārņemt AI un kuru daļu turpina veikt vadītājs, ir izklāstīts lapā par to, kādu darbu AI var pārņemt plānošanā. Nostrādāto stundu reģistrēšana — ienākšana, iziešana, pārtraukumi, virsstundas — ir līdzīgs gadījums: slēgts, atkārtojams process, kas aprakstīts lapā, kura parāda, vai AI var pārņemt nostrādāto stundu reģistrēšanu.
Pāreja nenotiek visur vienlaikus. Ķēde ar vairākām filiālēm un centralizētu kases sistēmu jau ir savākusi datus, lai automatizētu pasūtījumus un plānošanu; savukārt neatkarīgs uzņēmums ar kases grāmatu un krīta tāfeli grafikam šāda pamata trūkst. Nozīme ir arī formāta veidam: ātrās ēdināšanas ķēdei ar ierobežotu, atkārtotu ēdienkarti ir vieglāk piemēroties prognozējamiem iepirkumiem nekā restorānam, kas mainās atkarībā no tirgus piedāvājuma. Un uzraudzība pār izņēmumiem — alerģiju, sūdzību, pilnu terasi negaidīti jauka laika dēļ — paliek cilvēku darbs, neatkarīgi no tā, cik tālu ir attīstīta rutīnas automatizācija.
Šis atkārtošanās un izņēmumu apvienojums nav unikāls viesmīlības nozarei. Tas atgādina to, kā sezonas darbs un laikapstākļu atkarība virza automatizāciju lauksaimniecības nozarē, kā arī līdzsvaru starp sistēmu un vērstību uz viesi, kas redzams jautājumā par to, kāds darbs atpūtas nozarē mainīsies pirmais. Abos gadījumos tas, cik lielā mērā darbs ir prognozējams, nosaka, cik ātri AI pārņem uzdevumu. Viesmīlības nozares administratīvā puse — PVN nomaksa, kases slēgšana, rēķini piegādātājiem — savukārt saskan ar to, kas redzams finanšu pakalpojumu nozarē, kur administratīvie uzdevumi jau ilgāku laiku tiek pārņemti. Kas vēlas uzzināt, kā tiek veidotas un uzturētas sistēmas, kas to visu padara iespējamu, to atradīs lapā par IT nozares darbu, kas arī pats mainās AI ietekmē.
Maz funkciju viesmīlības nozarē izzūd pilnībā; biežāk mainās darba sastāvs. Plānotājs velta mazāk laika grafika aizpildīšanai un vairāk laika izņēmumu izvērtēšanai. Iepircējs pārbauda priekšlikumus, nevis pats sastāda katru pasūtījumu. Saimnieks, kurš iepriekš pa telefonu pieņēma rezervācijas, tagad koncentrējas uz jau klātesošajiem viesiem. Šī pārbīde attiecas uz darba saturu, nevis uz jautājumu, vai kāds paliek darbā. Lēmumi par personālu ir pakļauti savām juridiskajām prasībām un neietilpst šajā skaidrojumā.
Šī lapa apraksta nozari vispārīgās iezīmēs. Lai redzētu, kā tas izpaužas konkrētā viesmīlības uzņēmumā, nepieciešams konkrēts priekšstats par pašu uzdevumiem: kādi uzdevumi pastāv, cik daudz stundu tie prasa un cik prognozējami tie ir. Šim nolūkam ir pieejams bezmaksas ātrais tests: divpadsmit jautājumi, bez konta, kura rezultāts ir norāde, kādu daļu no stundām šajā profilā šodien var pārņemt AI. Pilnais darba tests, kas uzņēmuma darbu izklāsta uzdevumu pa uzdevumam un katram uzdevumam aprēķina slodzes ekvivalentu (FTE) kapacitāti, vēl tiek izstrādāts.
Vraag maar. Ik ken de kennisbank van deze site; wat ik niet weet, zeg ik erbij.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.