Kennisbank

AI в ресторантьорството: коя работа се променя вече днес

Сектор на кратки задачи и много контакт лице в лице

Ресторантьорството се състои от голям брой малки, бързо следващи се задачи. Една кухня работи с поръчки, подготовка, приготвяне и издаване. В залата има резервации, обслужване, разплащане и обработка на оплаквания. Зад кулисите текат доставки, управление на запасите, планиране на персонала и администрация. Голяма част от тази работа е с кратка продължителност, но общото натоварване в часове се съсредоточава основно в два вида дейности: контакт с гостите и организирането на онова, което е необходимо за това. Тези два вида работа реагират много различно на онова, което AI може днес.

Контактният момент с госта е там, където ресторантьорските предприятия се отличават. Сервитьор, който усеща атмосферата, готвач, който импровизира при алергия, домакин, който решава трудна ситуация: това е работа, при която хората вземат решения въз основа на онова, което виждат и чуват в момента. Около това има обвивка от организационна работа, която по-лесно се записва в правила и модели. Тази обвивка е там, където промяната става видима най-напред.

Къде AI вече поема задачи днес

Резервациите, потвържденията и напомнянията в много ресторантьорски предприятия вече са уредени автоматично. Система, която приема резервации, разпределя маси и следи неявявания, прави това без служител да прочита всичко, освен ако възникне изключение. Поръчките към доставчиците често следват фиксиран модел: потребление от изминалия период, сезон и минимален праг на запасите. Където този модел е стабилен, система може да предложи или автоматично да постави повечето поръчки, а служител да прецени отклоненията.

Планирането на персонала е трето поле, в което отиват много часове и където автоматизацията вече е доста напреднала. Система за планиране, която комбинира историческа натовареност, прогноза за времето и заявен отпуск, може да изготви първи чернови график. Въпросът кое от тази система за планиране AI може да поеме и кое остава задача на ръководителя, е разгледан на страницата за коя работа може AI да поеме в планирането. Регистрирането на часове — вход, изход, паузи, извънреден труд — е сходен случай: затворен, повторяем процес, описан на страницата, която показва дали AI може да поеме регистрирането на отработени часове.

Защо едно ресторантьорско предприятие е по-напреднало от друго

Промяната не се случва равномерно навсякъде. Верига с няколко обекта и централна касова система вече разполага с данните, необходими за автоматизиране на поръчките и планирането; самостоятелно заведение с касова книга и черна табла за графика няма тази основа. Ролята играе и типа концепция: фастфуд-верига с ограничено, повтарящо се меню е по-подходяща за предвидими доставки от ресторант, който варира с наличностите на пазара. А надзорът върху изключенията — алергията, оплакването, пълната тераса при неочаквано хубаво време — остава работа за хора, независимо колко напреднала е автоматизацията на рутината.

Тази смес от повторение и изключение не е уникална за ресторантьорството. Тя напомня начина, по който сезонната работа и зависимостта от времето насочват автоматизацията в аграрния сектор, а също и баланса между система и ориентация към госта, който се вижда при въпроса коя работа в развлекателния бранш се променя първа. И в двата случая степента, в която работата е предвидима, определя колко бързо AI поема дадена задача. Административната страна на ресторантьорството — начисляване на ДДС, приключване на касата, фактури към доставчиците — се доближава пак до онова, което се вижда във финансовите услуги, където административните задачи отдавна вече се поемат. Който се пита как се изграждат и поддържат системите, които правят това възможно, ще намери отговор при работата в ИКТ секторa, която сама също се променя от AI.

Какво остава и какво се измества в рамките на една функция

Малко функции в ресторантьорството изчезват изцяло; по-често се измества съставът на работата. Плановик отделя по-малко време за попълване на график и повече време за преценка на изключения. Служител по доставките проверява предложения, вместо сам да съставя всяка поръчка. Домакин, който преди приемаше резервации по телефона, се съсредоточава върху гостите, които вече са налице. Това изместване се отнася до съдържанието на работата, не до въпроса дали някой остава на работа. Решенията относно персонала попадат под собствени законови изисквания и не са част от това обяснение.

Какво можете да направите сега

Тази страница описва сектора в общи линии. За да видите как това се отнася за конкретно ресторантьорско предприятие, е необходима конкретна представа за собствените задачи: какви задачи има, колко часа отнемат и колко предвидими са. За това е достъпен безплатен бърз анализ: дванадесет въпроса, без акаунт, с резултат — индикация за каква част от часовете в този профил AI може да поеме днес. Пълният анализ на работата, който разглежда работата на предприятието задача по задача и я преизчислява по задачи в капацитет в еквивалент на пълно работно време, все още е в процес на изграждане.