Viešbučių ir restoranų sektorių sudaro didelis skaičius mažų, greitai viena po kitos sekančių užduočių. Virtuvė dirba su užsakymais, paruošiamaisiais darbais, gaminimu ir patiekimu. Salėje vyksta rezervacijos, aptarnavimas, atsiskaitymas ir skundų nagrinėjimas. Užkulisiuose vyksta pirkimai, atsargų valdymas, personalo planavimas ir administravimas. Daug šio darbo trunka trumpai, tačiau bendras valandų skaičius daugiausia susikaupia dviejų rūšių veiklose: kontakte su svečiu ir to, kas tam reikalinga, organizavime. Šios dvi darbo rūšys labai skirtingai reaguoja į tai, ką AI šiandien gali padaryti.
Kontakto su svečiu momentas yra ta vieta, kur viešbučių ir restoranų verslai išsiskiria. Padavėjas, kuris jaučia atmosferą, virėjas, kuris improvizuoja dėl alergijos, administratorius, kuris išsprendžia sudėtingą situaciją – tai darbas, kai žmonės priima sprendimus pagal tai, ką tuo metu mato ir girdi. Aplink tai yra organizacinio darbo sluoksnis, kurį lengviau užfiksuoti taisyklėse ir šablonuose. Būtent šiame sluoksnyje pokyčiai tampa matomi pirmiausia.
Rezervacijos, patvirtinimai ir priminimai daugelyje viešbučių ir restoranų verslų jau tvarkomi automatiškai. Sistema, kuri priima užsakymus, paskirsto stalus ir seka neatvykusius svečius, tai daro be darbuotojo įsikišimo, nebent atsiranda išimtis. Užsakymai tiekėjams dažnai seka fiksuotą modelį: praėjusio laikotarpio suvartojimas, sezoniškumas ir minimalus atsargų lygis. Ten, kur šis modelis yra stabilus, sistema gali pasiūlyti arba automatiškai pateikti daugumą užsakymo eilučių, o darbuotojas įvertina išskirtis.
Personalo planavimas yra trečia sritis, kuriai skiriama daug valandų ir kurioje automatizavimas jau toli pažengęs. Planavimo sistema, kuri sujungia istorinį apkrovimą, orų prognozes ir prašomas atostogas, gali sudaryti pirminį darbo grafiko projektą. Klausimas, kurią planavimo sistemos dalį gali atlikti AI, o kurią dalį toliau atlieka vadovas, išsamiai aptariamas puslapyje apie kokį darbą planavime gali perimti AI. Darbo valandų registravimas – atvykimas, išvykimas, pertraukos, viršvalandžiai – yra panašus atvejis: uždaras, pasikartojantis procesas, aprašytas puslapyje, kuris parodo, ar AI gali perimti darbo valandų registravimą.
Šis pokytis vyksta netolygiai. Tinklas su keliomis vietomis ir centralizuota kasos sistema jau turi duomenis, reikalingus užsakymų ir planavimo automatizavimui; savarankiškas verslas su kasos knyga ir kreidos lenta grafikui neturi tokio pagrindo. Formato tipas taip pat svarbus: greito maisto tinklas su ribotu, pasikartojančiu meniu geriau tinka nuspėjamiems pirkimams nei restoranas, kuris keičia pasiūlymą pagal rinką. O išimčių priežiūra – alergija, skundas, netikėtai gero oro pilnai užimta terasa – lieka žmogaus darbu, nepriklausomai nuo to, kaip toli pažengęs rutinos automatizavimas.
Šis pasikartojimo ir išimčių derinys nėra unikalus viešbučių ir restoranų sektoriui. Jis primena būdą, kuriuo sezoniškumas ir priklausomybė nuo oro sąlygų lemia automatizavimą žemės ūkio sektoriuje, taip pat pusiausvyrą tarp sistemos ir orientacijos į svečią, matomą klausime, koks darbas poilsio pramonės sektoriuje pasikeis pirmiausia. Abiem atvejais tai, kiek darbas yra nuspėjamas, lemia, kaip greitai AI perima užduotį. Viešbučių ir restoranų sektoriaus administracinė pusė – PVM mokėjimai, kasos uždarymas, sąskaitos tiekėjams – savo ruožtu susišaukia su tuo, kas matoma finansinių paslaugų sektoriuje, kur administracinės užduotys jau seniai perimamos. Kas domisi, kaip kuriamos ir prižiūrimos sistemos, kurios tai įgalina, atsakymą ras puslapyje apie IT sektoriaus darbą, kuris pats taip pat keičiasi dėl AI.
Mažai funkcijų viešbučių ir restoranų sektoriuje išnyksta visiškai; dažniau pasikeičia darbo sudėtis. Planuotojas skiria mažiau laiko grafiko pildymui ir daugiau laiko išimčių vertinimui. Pirkėjas tikrina pasiūlymus, o ne pats sudarinėja kiekvieną užsakymą. Administratorius, kuris anksčiau telefonu priimdavo rezervacijas, dabar sutelkia dėmesį į jau esančius svečius. Šis pokytis susijęs su darbo turiniu, o ne su klausimu, ar žmogus lieka įdarbintas. Sprendimai dėl personalo priklauso nuo atskirų teisinių reikalavimų ir nėra šio paaiškinimo dalis.
Šis puslapis aprašo sektorių bendrais bruožais. Norint pamatyti, kaip tai atrodo konkrečiam viešbučio ar restorano verslui, reikalingas konkretus vaizdas apie savo užduotis: kokios užduotys egzistuoja, kiek valandų jos užima ir kiek jos nuspėjamos. Tam yra prieinamas nemokamas greitasis testas: dvylika klausimų, be paskyros, kurio rezultatas – nuoroda, kokią valandų dalį tame profilyje šiandien gali perimti AI. Pilnas darbo auditas, kuris išskaido įmonės darbą užduotis po užduoties ir kiekvieną užduotį perskaičiuoja į etato kapacitetą, dar kuriamas.
Vraag maar. Ik ken de kennisbank van deze site; wat ik niet weet, zeg ik erbij.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.