Ugostiteljstvo je drukčije od uredskog okruženja. Najveći dio radnih sati odnosi se na fizičke radnje: pripremu, posluživanje, čišćenje, postavljanje i rastavljanje. Tu softver može malo toga preuzeti, jer se posao obavlja rukama, na licu mjesta, u trenutku samom. Istovremeno u svakom ugostiteljskom poslovanju postoji i sloj uredskog rada: izrada rasporeda, praćenje nabave, upravljanje rezervacijama, obrada računa, odgovaranje na recenzije, planiranje objava na društvenim mrežama. To je manji dio sati, ali upravo onaj dio koji AI najbrže dotiče.
Tri okolnosti određuju kako ta promjena teče. Prvo, kontakt s gostima: gosti za stolom, za šankom ili na pultu očekuju ljudsku pažnju, a to je teško zamijeniti a da se iskustvo ne promijeni. Drugo, regulativa: HACCP, informacije o alergenima, radno vrijeme i ugostiteljske dozvole utvrđuju tko je za što odgovoran, a ta odgovornost se ne prenosi zajedno sa softverom. Treće, rascjepkanost sustava: sustav za naplatu, alat za rezervacije, računovodstveni paket i aplikacija za rasporede koji često ne komuniciraju međusobno. Ti odvojeni sustavi otežavaju cjelovitu primjenu AI-ja, čak i na zadacima koji bi sami po sebi bili dobro automatizirani.
Neki zadaci u ugostiteljstvu dovoljno su redoviti i dovoljno digitalni da se gotovo potpuno mogu prenijeti. Mislite na sastavljanje standardnih tekstova za jelovnike ili web-stranicu, sažimanje povratnih informacija kupaca iz recenzija, odgovaranje na često postavljana pitanja putem funkcije chata na web-stranici te generiranje prvih nacrta objava za društvene mreže. I obrada dolaznih računa u pregled, ili signaliziranje nedostataka zaliha na temelju podataka o prodaji, često spadaju u ovu kategoriju. Riječ je o zadacima s fiksnom strukturom i ishodom koji se dobro može provjeriti.
Velik dio uredskog rada u ugostiteljstvu spada u srednju kategoriju: AI daje prijedlog, čovjek ga odobrava ili odbija, s razlogom. Rasporedi su dobar primjer. AI na temelju očekivane gužve, dostupnosti i pravila kolektivnog ugovora može izraditi nacrt rasporeda, ali voditelj to mora provjeriti u pogledu pravedne raspodjele, zakonskih razdoblja odmora i osobnih dogovora. Isto vrijedi za prilagodbe cijena na temelju potražnje, za odgovaranje na negativne recenzije u kojima se spominje konkretan gost, te za prijedloge nabave kod promjenjivih dobavljača. U svim tim slučajevima AI pruža koristan početak, ali konačna odgovornost i obrazloženje odluke ostaju na čovjeku.
Sav posao koji se vrti oko fizičke izvedbe i izravnog osobnog kontakta ostaje ljudski posao: priprema i uređivanje jela, posluživanje za stolom, točenje pića, čišćenje, doček gostiju i stvaranje atmosfere zbog koje se ljudi vraćaju. Ovamo spadaju i situacije s hitnom odgovornošću, poput procjene rizika od alergena za stolom ili intervencije kod incidenta s gostom. To je posao kod kojeg su prisutnost, dodir i improvizacija u samom trenutku nezamjenjivi sustavom koji promatra na daljinu.
Ova podjela govori nešto o zadacima, ne o tome koliko je zaposlenika potrebno; što poslodavac s tim učini, stvar je poslodavca, a odluke koje utječu na radni odnos imaju vlastite zakonske uvjete. Analiza zadataka polazna je točka za organizaciju posla, a ne za odluku o zapošljavanju ili otkazu.
Promjena u ugostiteljstvu nije jedinstvena za taj sektor. Tamo gdje se planiranje, komunikacija i odgovornost spajaju, često se događa isto što i kod koji posao AI može preuzeti u menadžmentu: AI daje nacrt, čovjek provjerava i potpisuje. A kod većih ugostiteljskih lanaca s vlastitim marketinškim timom postavlja se isto pitanje kao kod koji posao AI može preuzeti u marketinškom odjelu, gdje je proizvodnja sadržaja brže automatizirana od strategije koja stoji iza nje. Tko radi u više poslovnica s dijeljenim sustavima, prepoznaje uz to i napetost između odvojenih alata koji ne surađuju i želje za cjelovitom automatizacijom.
Ova stranica opisuje opće obrasce; koliko se toga odnosi na konkretno ugostiteljsko poslovanje ovisi o veličini, sustavima koji se koriste i načinu na koji je posao već sada podijeljen. Tko to želi konkretizirati za vlastitu funkciju, može ispuniti besplatni brzi test tvrtke ftetoai: dvanaest pitanja, bez računa, s ishodom koji pokazuje indikaciju kojeg dijela sati u tom profilu AI danas može preuzeti. Cjeloviti radni test, koji dublje ulazi u konkretne zadatke i procese, još je u izradi; to obećanje ovdje namjerno ne prikazujemo većim nego što jest.
Vraag maar. Ik ken de kennisbank van deze site; wat ik niet weet, zeg ik erbij.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.