Toitlustussektor erineb kontorikeskkonnast. Suurim osa töötundidest kulub füüsilistele tegevustele: valmistamine, serveerimine, koristamine, ülespanek ja mahavõtmine. Sellest saab tarkvara vähe üle võtta, kuna töö tehakse kätega, kohapeal, sel samal hetkel. Samas on igas toitlustusettevõttes ka kontoritöö kiht: graafikute koostamine, sisseostude jälgimine, broneeringute haldamine, arvete töötlemine, arvustustele vastamine, sotsiaalmeedia postituste planeerimine. See on väiksem osa tundidest, kuid just see osa, mida AI kõige kiiremini puudutab.
Kolm asjaolu määravad, kuidas see muutus kulgeb. Esiteks kliendikontakt: külalised laua ääres, baaris või leti juures ootavad inimlikku tähelepanu ja seda on raske asendada ilma, et kogemus muutuks. Teiseks regulatsioon: HACCP, allergiainfo, tööajad ja toitlustusload määravad kindlaks, kes mille eest vastutab, ja see vastutus ei liigu koos tarkvaraga. Kolmandaks süsteemide killustatus: kassasüsteem, broneerimistööriist, raamatupidamispakett ja graafikurakendus, mis sageli omavahel ei suhtle. Need eraldiseisvad süsteemid raskendavad AI kasutamist üldistavalt, ka nende ülesannete puhul, mis iseenesest oleksid hästi automatiseeritavad.
Mõned toitlustussektori ülesanded on piisavalt regulaarsed ja piisavalt digitaalsed, et need peaaegu täielikult üle anda. Mõelge standardtekstide koostamisele menüü või veebisaidi jaoks, klienditagasiside kokkuvõtmisele arvustustest, korduma kippuvatele küsimustele vastamisele veebisaidi vestlusfunktsiooni kaudu ja sotsiaalmeedia postituste esimeste kavandite genereerimisele. Ka sissetulevate arvete töötlemine ülevaateks või varude nappuse signaliseerimine müügiandmete põhjal kuulub sageli sellesse kategooriasse. Tegemist on ülesannetega, millel on kindel struktuur ja tulemus, mida on lihtne kontrollida.
Suur osa toitlustussektori kontoritööst kuulub keskmisesse kategooriasse: AI teeb ettepaneku, inimene kiidab heaks või lükkab tagasi, põhjendusega. Graafikud on hea näide. AI võib eeldatava koormuse, kättesaadavuse ja kollektiivlepingu reeglite põhjal koostada graafiku kavandi, kuid juht peab seda kontrollima õiglase jaotuse, seadusest tulenevate puhkeaegade ja isiklike kokkulepete osas. Sama kehtib nõudlusel põhinevate hinnamuudatuste, konkreetset külalist mainiva negatiivse arvustuse vastuse ja muutuvate tarnijate juures tehtud sisseostuettepanekute kohta. Kõigil neil juhtudel annab AI kasutatava lähtepunkti, kuid lõplik vastutus ja valiku põhjendus jäävad inimesele.
Kogu töö, mis keerleb füüsilise täitmise ja vahetu isikliku kontakti ümber, jääb inimtööks: roogade valmistamine ja garneerimine, teenindamine laua ääres, õlle tapmine, koristamine, külaliste vastuvõtmine ja atmosfääri loomine, mis paneb inimesi tagasi tulema. Ka äkilise vastutusega olukorrad, näiteks allergiariski hindamine laua ääres või sekkumine intsidendi korral külalisega, kuuluvad siia. See on töö, kus kohalolek, puudutus ja improvisatsioon selsamal hetkel ei ole asendatavad süsteemiga, mis jälgib eemalt.
See jaotus räägib ülesannetest, mitte sellest, millist personalikoosseisu on vaja; mida tööandja sellega teeb, on tööandja otsustada, ja töösuhet puudutavatel otsustel on omad seadusest tulenevad nõuded. Ülesannete analüüs on lähtepunkt töö korraldamiseks, mitte aluseks värbamis- või koondamisotsusele.
Toitlustussektori muutus ei ole sektorile ainuomane. Kohas, kus planeerimine, suhtlus ja aruandlus kokku saavad, juhtub sageli sama, mis lehel milline töö saab juhtkonnas AI üle võtta: AI pakub kontseptsiooni, inimene kontrollib ja allkirjastab. Ja suuremates toitlustusketides, kus on oma turundusmeeskond, kerkib esile sama küsimus, mis lehel milline töö saab turundusosakonnas AI üle võtta, kus sisu tootmine on kiiremini automatiseeritav kui selle taga olev strateegia. Kes töötab mitmes üksuses ühiste süsteemidega, tunneb ära ka pinge eraldiseisvate tööriistade, mis ei tee koostööd, ja soovi üldistavalt automatiseerida vahel.
See leht kirjeldab üldisi mustreid; kui palju neist konkreetse toitlustusettevõtte kohta kehtib, sõltub suurusest, kasutatavatest süsteemidest ja viisist, kuidas töö on juba praegu jaotatud. Kes soovib seda oma ametikoha jaoks konkreetseks muuta, saab täita ftetoai tasuta kiirtesti: kaksteist küsimust, ilma kontota, tulemuseks hinnang, kui suure osa selle profiili tundidest saaks AI täna üle võtta. Täielik töö-skann, mis käsitleb sügavamalt konkreetseid ülesandeid ja protsesse, on alles valmimisel; seda lubadust me siin teadlikult suuremaks ei tee, kui see on.
Vraag maar. Ik ken de kennisbank van deze site; wat ik niet weet, zeg ik erbij.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.