HoReCa este diferită de un mediu de birou. Cea mai mare parte a orelor de lucru se consumă în acțiuni fizice: prepararea, servirea, curățenia, montarea și demontarea. Acolo software-ul poate prelua puțin, pentru că munca se face cu mâinile, la fața locului, chiar în momentul respectiv. În același timp, în orice afacere din HoReCa există și un strat de muncă de birou: întocmirea programelor de lucru, gestionarea achizițiilor, administrarea rezervărilor, procesarea facturilor, răspunsul la recenzii, planificarea postărilor pe social media. Aceasta este o parte mai mică din ore, dar este partea pe care AI o afectează cel mai rapid.
Trei circumstanțe determină modul în care se desfășoară această schimbare. În primul rând, contactul cu clienții: oaspeții la masă, la bar sau la tejghea se așteaptă la atenție umană, iar acest lucru este dificil de înlocuit fără ca experiența să se schimbe. În al doilea rând, reglementările: HACCP, informațiile despre alergeni, timpul de lucru și licențele pentru unități de alimentație publică stabilesc cine este responsabil pentru ce, iar această responsabilitate nu se transferă odată cu software-ul. În al treilea rând, fragmentarea sistemelor: un sistem de casă, un instrument de rezervări, un pachet de contabilitate și o aplicație de programare care, de multe ori, nu comunică între ele. Aceste sisteme separate fac mai dificilă implementarea AI la nivel general, chiar și pentru sarcini care, luate individual, s-ar preta bine la automatizare.
Unele sarcini din HoReCa sunt suficient de regulate și suficient de digitale pentru a fi transferate practic integral. Ne referim la redactarea textelor standard pentru meniuri sau site-ul web, sintetizarea feedback-ului clienților din recenzii, răspunsul la întrebările frecvente printr-o funcție de chat pe site și generarea primelor variante de postări pentru social media. Și procesarea facturilor primite într-un rezumat, sau semnalarea lipsurilor de stoc pe baza datelor de vânzări, se încadrează frecvent în această categorie. Este vorba despre sarcini cu o structură fixă și un rezultat care poate fi verificat cu ușurință.
O mare parte din munca de birou din HoReCa se încadrează în categoria de mijloc: AI face propunerea, un om o aprobă sau o respinge, cu motiv. Programele de lucru sunt un exemplu bun. AI poate întocmi un proiect de program pe baza afluenței preconizate, a disponibilității și a regulilor din contractul colectiv de muncă, dar managerul trebuie să verifice acest lucru pentru o distribuție echitabilă, perioadele de odihnă legale și acordurile personale. Același lucru se aplică ajustărilor de preț în funcție de cerere, răspunsurilor la recenzii negative în care este menționat un anumit oaspete și propunerilor de achiziții la furnizori variabili. În toate aceste cazuri, AI oferă un punct de plecare util, dar responsabilitatea finală și motivarea deciziei rămân la un om.
Toată munca legată de execuția fizică și contactul personal direct rămâne muncă umană: prepararea și aranjarea felurilor de mâncare, servirea la masă, tragerea băuturilor la tejghea, curățenia, întâmpinarea oaspeților și crearea unei atmosfere care îi face pe oameni să se întoarcă. De asemenea, situațiile cu responsabilitate acută, cum ar fi evaluarea unui risc de alergie la masă sau intervenția în cazul unui incident cu un oaspete, aparțin acestei categorii. Este o muncă în care prezența, contactul și improvizația în momentul respectiv nu pot fi înlocuite de un sistem care observă de la distanță.
Această clasificare spune ceva despre sarcini, nu despre ce forță de muncă este necesară; ce face un angajator cu aceste informații este decizia angajatorului, iar deciziile care afectează relația de muncă au propriile cerințe legale. O analiză a sarcinilor este un punct de plecare pentru organizarea muncii, nu pentru o decizie de angajare sau de concediere.
Schimbarea din HoReCa nu este unică pentru acest sector. În locul unde planificarea, comunicarea și responsabilitatea se întâlnesc, se întâmplă frecvent același lucru ca la ce muncă poate prelua AI în management: AI oferă conceptul, un om verifică și semnează. Iar la lanțurile mai mari din HoReCa cu propria echipă de marketing, se pune aceeași întrebare ca la ce muncă poate prelua AI în departamentul de marketing, unde producția de conținut este mai rapid automatizabilă decât strategia din spatele ei. Cei care lucrează la mai multe locații cu sisteme partajate recunosc, de asemenea, tensiunea dintre instrumentele separate care nu colaborează și dorința de a automatiza la nivel general.
Această pagină descrie tipare generale; în ce măsură acestea se aplică unei afaceri specifice din HoReCa depinde de dimensiune, de sistemele utilizate și de modul în care munca este deja organizată. Cei care doresc să concretizeze acest lucru pentru propria funcție pot completa quickscan-ul gratuit de la ftetoai: douăsprezece întrebări, fără cont, cu ca rezultat o indicație privind ce parte din orele din acel profil poate fi preluată astăzi de AI. Scanarea completă a muncii, care abordează mai în profunzime sarcini și procese specifice, este încă în construcție; această promisiune nu o facem aici mai mare decât este.
Vraag maar. Ik ken de kennisbank van deze site; wat ik niet weet, zeg ik erbij.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.